DESCUBRIENDO LA GASTRONOMÍA ASTURIANA con el Aula-Restaurante La Carisa del IES Valle de Aller

 A lo largo de la semana nuestros socios y compañeros del ITET Rapisardi da Vinci, de Italia, del EUROPA 2000, de Hungría y del AVIZIENIU r. Vilniaus, de Lituania también pudieron probar y degustar platos típicos de la gastronomía asturiana, elaborados y servidos por nuestro alumnado de los ciclos de Formación Profesional de Cocina y de Servicios en Restauración. 

NUESTROS DELICIOSOS COFFE BREAK

NUESTRO MENÚS 

MELOCOTONES RELLENOS

CEBOLLAS RELLENAS 

MERLUZA A LA SIDRA

TORTO RELLENO DE PICADILLO

POLLLO GUISADO

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Y NUESTRO BRUNCH ESPECIAL DE BUEN REGRESO A CASA: 

TORTILLA DE PATATA Y CHORIZO A LA SIDRA

FABADA ASTURIANA 

PAELLA 

EMPANADAS 

CASADIELLAS Y PASTAS 

Y a petición de nuestro compañeros europeos, aquí os dejamos la receta de nuestras cebollas rellenas, que con tanto amor y dedicación fueron preparadas por nuestro profesor Vladimiro y su alumnado: 

RECETA CEBOLLAS RELLENAS

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
Cebollas	35	u
PARA LA FARSA O RELLENO
Atún en conserva	800	g/ neto 1 lata grande
Aove	100	g
Ajo brunoise	8	dientes
Cebollas en brunoise	8	u
Pimiento morrón verde	4	u
PARA LA SALSA DE TOMATE
Aove	75	g
Ajo en brunoise	2	dientes
Cebolla en brunoise	2	u
Tomate triturado conserva	3	botes de 400 g netos
Sal	--	--
PARA EL ESTOFADO
Aove	100	g
Ajo brunoise	2	dientes
Cebolla brunoise	2	u
Salsa de tomate	Toda la anterior	--
Vino blanco	250	g
Fondo de ave	200	g
PARA GUARNECER Y PRESENTAR
Huevos duros cocidos	6	u
Pimiento asado	2	u

 

Foto   Vista del plato terminado

 

ELABORACIÓN

 

v  Pelar cebollas y vaciarlas.

Para la farsa o relleno   Pochar las cebollas picadas en brunoise junto con la cebolla sacada de vaciarlas, con ajo y sal

Asar los pimientos, picar y mezclar con la cebolla pochada

Añadir el atún y mezclar hasta que quede bien  distribuido y homogéneo.

Rellenar las cebollas, apretando el relleno.

Para la salsa de tomate hacer un sofrito de ajo, cebolla brunoise y 3 botes de tomate triturado (de 400 g neto). Sazonar y triturar.

Para el estofado En una cacerola o rondón hacer un sofrito con aceite de oliva virgen, dos cebollas en brunoise y dos dientes de ajo en brunoise. Colocar las cebollas, deben de quedar apretadinas y se pone una capa de cebollas y encima de ellas otra capa, como máximo. Agregar la salsa de tomate sobre las cebollas dejar que hierva y le añadimos el vino y dejamos que reduzca unos momentos.

Agregamos el fondo de ave.

Las cebollas deben de quedar medio cubiertas de líquido, se sazonan y se dejan cocer tapadas y a fuego lento durante 4h 15min. (dependiendo de la dureza de la cebolla, deben de quedar muy doradas y cocidas).

Para acabar

Cortar cuadrados de pimiento asado para decorar a modo de tapón en cada cebolla. Reservar

Cocer los huevos durante 12 minutos y refrescar bajo el chorro de agua fría, pelar, picar y reservar.

Para emplatar

Colocar la cebolla en el centro del plato

Salsear

Decorar con el huevo duro picado y tapar el agujero de la cebolla con un cuadrado de pimiento asado, lo justo para tapar.